Restaurant gastronomique étoilé à Lyon
La Mère Brazier
La Mère Brazier… ce nom qui fait rêver est celui d’une institution centenaire qui ne s’est jamais aussi bien portée. L’adresse d’un restaurant doublement étoilé où le Chef Mathieu Viannay vous convie à vivre une parenthèse enchantée, le temps d’un repas en ode à tous les sens.
Venir ici, c’est s’apprêter à découvrir un établissement qui ne ressemble à aucun autre. Un lieu chargé de mémoire, de souvenirs, de secrets, que l’on devine dans son architecture si singulière. C’est ressentir la joie de savourer une cuisine talentueuse, tissée d’amour du produit, de tradition réinventée, de transmission et de partage.
C’est se construire un souvenir précieux, où se mêlent une certaine idée du bonheur et l’irrésistible envie de revenir.
Un lieu préservé
et délicieusement intimiste
En salle, dans un salon, au bar… L’organisation des différents espaces invite à découvrir une vraie maison d’autrefois. Régulièrement repensée, la décoration met ces derniers en valeur avec élégance et légèreté.
Selon l’envie, l’occasion, on pourra choisir la salle principale ou l’un des petits salons à l’étage. Ceux-ci sont de vrais cocons qui ont conservé leurs emplacements et volumes d’origine procurant un vrai sentiment d’intimité.
Le bar s’orne quant à lui d’un superbe comptoir dont la mosaïque prend des faux airs de tapisserie, et invite aux échanges décontractés en buvant un verre et en dégustant l’une des spécialités de la Maison. Certains clients ne jurent que par lui et on les comprend, tellement ce lieu à la fois intimiste et chaleureux donne envie d’y laisser filer le temps.
Une adresse étoilée
la mère lyonnaise aux six étoiles
Côté cuisine, la carte est élaborée par Mathieu Viannay, Meilleur Ouvrier de France, entouré d’Olivier Reverdy, Antonin Roux et du chef pâtissier Rodolphe Tronc, sous le signe de la légèreté créative.
Les grands classiques de la Maison sont là, régulièrement retravaillés comme autant d’hommages contemporains, accompagnés de compositions qui changent au fil des saisons, naviguant entre terroir et horizons maritimes.
Côté salle officient Stéphane Da Costa et Mathieu Poirier, accompagnés du chef sommelier Denis Verneau et de leurs équipes.
Leur mission : veiller à ce que chaque instant passé au restaurant, de l’accueil à la dernière bouchée, au dernier verre, soit autant une fête des sens qu’un moment inoubliable où l’on se sent, tout simplement, heureux d’être là.
Eugénie Brazier,
à redécouvrir au fil des saisons
L’histoire de La Mère Brazier pourrait commencer par « Il était une fois », tant elle contient de faits extraordinaires qui l’apparentent à un étonnant récit gastronomique.
Il était donc une fois une toute jeune femme, Eugénie Brazier, née dans une ferme à la fin du XIXe siècle, chassée par son père pour avoir eu un enfant hors mariage, venue à Lyon pour y être nourrice puis cuisinière, qui fit ensuite son apprentissage chez la célèbre Mère Fillioux puis ouvrir son propre restaurant en 1921, suivi d’un deuxième quelques années plus tard au col de la Luère.
« L’ardente Brazier », comme la surnomma Jacques Prévert fut celle qui, en une décennie à peine, devint la première femme à recevoir trois étoiles Michelin pour ses deux établissements, et contribua à faire de Lyon la « capitale mondiale de la gastronomie ».
Son règne dura jusqu’aux années soixante-dix, sa petite-fille Jacotte Brazier prenant la relève après son décès en 1977, avant de vendre le restaurant en 2004.
« Ce que je souhaite, c’est que les clients se sentent chez eux, qu’ils ressortent d’ici heureux, avec le sourire. Beaucoup viennent ici depuis 30/40 ans, vivre quelque chose hors du temps dans une maison qui ne ressemble à aucune autre. »
Mathieu Viannay
La renaissance
avec Mathieu Viannay
En 2018, Mathieu Viannay, déjà implanté avec succès à Lyon où il a décroché sa première étoile, reprend le lieu avec une intention majeure : le réinventer en préservant son âme et sa mémoire.
De grands travaux supervisés par les décorateurs Alain et Dominique Vavro permettent aux murs de retrouver leurs belles faïences originelles des années trente, de rénover entièrement les cuisines, d’apporter d’élégantes notes contemporaines tout en conservant l’organisation qui ressemble à celle d’une maison de famille aux coins et recoins pleins de charme et de mystère.
Doublement étoilée dès 2009, l’alchimie orchestrée par Mathieu Viannay entre naguère et aujourd’hui fonctionne à merveille.
Ici le temps s’arrête, la magie des lieux est intacte.
