Nos engagements et valeurs
Respect du produit, transmission culinaire, passion du terroir et proximité des producteurs, sens de l’accueil et de l’écoute : ces valeurs sont autant d’engagements qui animent les équipes de La Mère Brazier.
Respecter la planète
La Mère Brazier est engagée dans différentes démarches environnementales témoignant de sa passion du terroir : une politique d’achats qui privilégie les circuits courts, les produits locaux et de saison, achetés en proximité à des producteurs, vignerons et artisans vigilants sur leurs propres modes de culture et d’élevage…
Une somme d’actions concrètes en faveur de la terre et de celles et ceux qui la travaillent, à laquelle s’ajoutent d’autres initiatives telles que la limitation des suremballages et une réflexion menée sur le plastique.
Respecter le produit
La cuisine telle qu’elle est pratiquée témoigne elle aussi de l’attachement de Mathieu Viannay et de ceux qui l’entourent au respect du produit, travaillé avec simplicité et sincérité.
Un légume mis en valeur par une cuisson juste, un fruit magnifié par différentes interprétations, le fond d’artichaut emblématique divinement marié au foie gras : ainsi s’exprime le talent des chefs mis au service des produits, dans une intention marquée de transmission culinaire.
Savoir accueillir
Autres engagements : l’accueil et l’écoute, qui s’inscrivent dans une longue tradition d’hospitalité généreuse.
Tout est mis en œuvre ici pour que les clients puissent se détendre dans un lieu élégant et confortable où la convivialité est de mise, être surpris par de belles découvertes culinaires ou vinicoles, réconfortés par une saveur familière qu’ils sont venus chercher – ce n’est pas un hasard si la « petite madeleine » fait partie des desserts chers à Mathieu Viannay, qui connaît si bien la valeur émotionnelle attachée à ce que l’on mange.
