Accueil » Carte & Menus

THE MENU

.tendance
.Coloré
.épicurien

Sous la houlette de Mathieu Viannay et de son adjoint Olivier Reverdy, l’esprit de la Mère Brazier est toujours bien vivant. Amoureux des beaux produits et fidèle à ses producteurs locaux, le chef qui aime les lignes graphiques et épurées, fonctionne à l’intuition.

“En fonction des saisons, je réfléchis à des produits et je pioche dans ma mémoire de goûts. Ensuite, tout se met en place dans ma tête.”
La célèbre poularde demi-deuil est au menu, mais le chef n’hésite pas à la sublimer lorsque la saison des truffes est terminée. Elle devient alors une Poularde de Bresse et homard en cocotte à l’étouffée, servie avec son ragoût de légumes au jus. Mathieu Viannay revisite les recettes emblématiques de la Mère Brazier en les remettant au goût du jour.

Mathieu Viannay M.O.F. 2004 & Olivier Reverdy
vous proposent :

STARTERS

Artichoke and foie gras “tribute to Mère Brazier” 70 €

Spider crab and sea crab , shells emulsion and oscietra caviar 85 €

Scallops with watercress, wasabi, herbs oil and sour condiments 75 €

Carabineros gambas tartare, passion fruit, head jelly and sea urchin bisque 80 €

Ravioli of fresh sheep’s cheese, truffle, and grilled asparagus 85 €

FISHES

Cod loin with a nage of white shrimps, focaccia, and spiced fennel 80 €

Pike mousse with crayfish and Nantua sauce 80 €

Abalone and iodized “pieds paquets”, bitter salad and ravigote 85 €

MEATS
Toutes nos viandes sont d’origine Française ou U.E. ou Australie pour le boeuf Wagyu. Prix nets.

Bresse free range chicken with morels and asparagus (in 2 services for 2 guests) 265 €

Veal sweetbreads “grenobloise” style, Anna potatoes and papada iberica, asparagus and mustard seed juice 85 €

Milk-fed lamb, confit, roasted and in a caillette with herbs, chickpeas with sesame seeds 80€

SELECTION OF CHEESES

Renée Richard, Didier Lassagne, Jean-Yves Bordier, Bernard Mure-Ravaud et la Ferme du Puy – 30 €

desserts

Dandelion honey soufflé, Maltese orange sorbet, Mead and gel bees pollen 28€

Gariguettes strawberries and Turron, Pistachio cream from San Biagio and Granita of wild strawberries brandy 28€

Vanilla layer, White miso ice-cream, Sobacha and bitter praline 28€

Warm chocolate emulsion, Jerusalem artichoke and coffee ice cream, peanuts and grape cooked with Kahlua liquor 28€

.nouveautés
.découverte
.saisons

Tous les jours, nous nous efforçons avec l’aide de nos fournisseurs de sélectionner pour vous les meilleurs produits au gré des saisons :

  • La Maison Miéral pour les volailles,
  • La Boucherie Giroud Perrier & J.A. Gastronomie
    pour les viandes,
  • Les poissonneries Vianey & Homards Acadiens
    pour les poissons,
  • Les maisons Barnas, Bail & les Halles Trottemant pour les primeurs.

De ce fait, nous pouvons être amenés à modifier certains plats.

LUNCH MENU – 95€

( Sauf jours fériés )

Starter, main course and dessert to choose from the Eugenie Brazier menu

EUGÉNIE BRAZIER MENU – 165€

With wine pairing 245€ – With soft pairing 200€

Carabineros gambas tartare, passion fruit, heads jelly and sea urchin bisque
Or
Spider crab and sea crab, shell emulsion and oscietra caviar (extra 15 €)
***
Artichoke and foie gras “tribute to Mère Brazier”
Or
Scallops with watercress, wasabi, herbs oil and sour condiments
***
Cod loin with a nage of white shrimps, focaccia, and spiced fennel
Or
Pike mousse with crayfish, Nantua sauce, Confit pike and « Grenobloise » condiments
***
Veal sweetbreads “grenobloise” style, Anna potatoes and papada, asparagus and mustard seed juice
Or
Milk-fed lamb, confit, roasted and in a caillette with herbs, chickpeas with sesame seeds
***
Dandelion honey soufflé, Maltese orange sorbet, Mead and gel bees pollen
Or
Gariguettes strawberries and Turron, Pistachio cream from San Biagio and Granita of wild strawberries brandy

CENTENARY MENU 225€

With wine pairins 340€ – With soft pairing 270€

(served before 13h00 and 21h00)

Spider crab and sea crab, shell emulsion and oscietra caviar
***
Carabineros gambas tartare, passion fruit, heads jelly and sea urchin bisque
***
Artichoke and foie gras “tribute to Mère Brazier”
***
Scallops with watercress, wasabi, herbs oil and sour condiments
***
Cod loin with a nage of white shrimps, focaccia, and spiced fennel
Or
Pike mousse with crayfish, Nantua sauce, Confit pike and « Grenobloise » condiments
***
Veal sweetbreads “grenobloise” style, Anna potatoes and papada, asparagus and mustard seed juice
Or
Milk-fed lamb, confit, roasted and in a caillette with herbs, chickpeas with sesame seeds
***
Vanilla layer, White miso ice-cream, Sobacha and bitter praline
Ou
Warm chocolate emulsion, Jerusalem artichoke and coffee ice cream, Peanuts and grape cooked with Kahlua liquor

Book your table

« La découverte d’un mets nouveau fait plus pour le genre humain
Que la découverte d’une étoile »

Anthelme Brillat-Savarin